Tweet
Ốc đồng mùa mưa
Trong thực đơn của người Việt, ốc đồng là món ăn dân dã từ quê ra chợ. Theo thời gian, ốc đồng có mặt nhiều hơn ở các nhà hàng sang trọng, nhờ tài nghệ của đầu bếp và khẩu vị của khách sành ăn muốn tìm về hương đồng nội dịu dàng.
Có 2 yếu tố quyết định vị ngon của ốc đó là con ốc phải sạch và mập. Đầu mùa mưa chính là thời điểm béo và sạch nhất bởi suốt mùa nắng, ốc "đi trốn" nên con nào con nấy người mập mạp, ruột trắng phau, giòn sần sật.
Ăn ốc nên ăn loại đã luộc chín hẳn bởi ốc chứa nhiều ấu trùng, giun sán. Người bị các bệnh dạ dày không nên ăn ốc, các thai phụ cũng chỉ nên ăn ốc 1-2 buổi một tuần.
Để có được món ốc an toàn, người chế biến cần chú ý ngâm ốc bằng nước vo gạo hoặc nước có pha chút muối sau khi làm sạch khoảng 1-2 giờ trước khi chế biến để ốc nhả hết bùn ra.
Nếu không có thời gian, có thể pha nước chanh, giấm chua hoặc ớt thật cay rồi cho ốc vào ngâm để chúng nhanh chóng chất bẩn ra hết.
Sau khi khêu ốc, cần bóp sạch với muối và một chút giấm cho ốc tiết sach hết nhớt, khi ăn sẽ không bị tanh hôi.
Một vài món ngon dễ chế biến từ ốc:
1. Chả ốc lá lốt
Lá lốt rửa sạch, để ráo. Rửa sạch thịt ốc bươu với nước muối pha loãng, vớt ra để ráo, cho vào máy xay nhuyễn. Trộn ốc bươu với giò sống, hành, tỏi, ớt, một ít lá lốt thái nhuyễn và lạc rang. Trải lá lốt ra, cho nhân ốc vào, cuộn lại. Dùng que xiên 10 cuộn, nướng vàng. Dùng chả ốc ăn kèm bún, rau thơm, mắm nêm rất ngon
]
2. Ốc nướng nước mắm
Ốc bươu chọn con còn sống, to vừa. Rửa sạch ốc, cho vào thau nước có 1, 2 trái ớt đỏ đập giập, ngâm khoảng 2-3 giờ cho ốc nhả nhớt. Gừng, tỏi băm vắt lấy nước cốt, pha với nước mắm, thêm chút đường, tiêu, trộn đều. Ốc vớt ra, tách mày ốc, cho hỗn hợp nước mắm vào ốc, ướp khoảng 15-20 phút cho thấm. Nướng ốc trên lửa than hồng. Trở ốc cho chín đều và dậy mùi thơm là ăn được. Dùng nóng với nước mắm gừng và rau răm.
3. Ốc nhồi thịt
Chọn ốc to, rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm. Vớt ốc ra rửa sạch, bỏ vào nồi luộc chín. Dùng tăm nhọn hoặc kim khều phần đầu ốc. Muốn món ốc nhồi thịt ngon, nên rửa đầu ốc với chút giấm có hòa nước muối, để thật ráo. Xắt đầu ốc thành từng lát mỏng, ướp với chút tiêu, hành tím xay nhuyễn, bột nêm, để ít nhất 30 phút cho thấm.
Phần vỏ ốc đem luộc lại, rửa sạch, vẩy cho ráo nước. Nấm hương ngâm nước ấm có pha chút muối cho nở, rửa sạch, vắt ráo, xắt chỉ. Trộn giò sống, ốc, nấm, hành, gừng, tỏi bằm, chút dầu ăn, chút nước mắm. Đặt một lá gừng ngang miệng vỏ ốc, cho nhân lên lá gừng, ấn sâu vào vỏ ốc, đặt lại mày ốc lên trên.
Cho vào nồi hấp khoảng 20 phút, ốc chín rắc ít lá chanh xắt nhuyễn lên mặt. Dùng nóng với mắm gừng chua ngọt. Nên giữ ốc nhồi thịt nóng trong suốt thời gian thưởng thức để giữ được vị thơm ngon.
T.H (Depplus/MASK)