Tweet
Bún ốc Hà Nội
Bún ốc nóng Hà Nội — không chỉ là món ăn, mà là một lát cắt tinh tế của văn hóa thủ đô. Vị giòn ngọt của ốc, nước dùng chua thanh từ giấm bỗng, hương thơm của tía tô và hành lá… tất cả hòa quyện trong một tô bún nóng hổi, khiến người ta nhớ mãi không quên. Nếu bạn muốn tự tay nấu món đặc sản này để đãi gia đình hay đơn giản là chiều lòng vị giác của chính mình, thì đây là công thức chuẩn vị Hà Nội dành riêng cho bạn
Nguyên liệu (cho 4–5 người ăn)
Ốc bươu hoặc ốc nhồi: 2kg
Xương ống heo: 1kg
Bún tươi: 1kg
Cà chua: 5–6 quả
Hành tím: 5 củ + 50g thái lát
Giấm bỗng: 250ml
Dầu màu điều: 2 muỗng canh
Ớt khô: 2 muỗng canh
Rau thơm: tía tô, hành lá, rau sống ăn kèm
Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường phèn, mắm tôm
Các bước thực hiện
1️⃣ Sơ chế ốc
Ngâm ốc với nước vo gạo và vài lát ớt trong 6–8 tiếng để sạch bùn đất.
Luộc ốc khoảng 3–4 phút đến khi mày ốc tróc, vớt ra, khều lấy thịt.
Bóp thịt ốc với muối và giấm để sạch nhớt, rửa lại, để ráo.
2️⃣ Hầm nước dùng
Chần xương qua nước sôi, sau đó hầm với 3 lít nước và hành tím trong 3–4 tiếng.
Lọc lấy nước trong, giữ lại phần nước luộc ốc để tăng vị ngọt.
3️⃣ Làm ớt chưng
Phi hành tím với dầu ăn, cho dầu màu điều và ớt khô vào đảo đều.
Khi thơm thì tắt bếp, để nguội.
4️⃣ Nấu nước dùng
Phi hành tím, xào cà chua cắt hạt lựu cho mềm.
Đổ nước hầm xương + nước luộc ốc vào, nêm: đường phèn, hạt nêm, nước mắm, muối.
Cho giấm bỗng vào từ từ, nêm lại cho vừa vị chua thanh.
Thả cà chua bổ múi cau vào, đun sôi rồi tắt bếp.
5️⃣ Trình bày
Trụng bún, cho vào tô cùng thịt ốc, chan nước dùng.
Rắc hành lá, tía tô, thêm ớt chưng, mắm tôm nếu thích.
Ăn kèm rau sống: hoa chuối, rau muống bào, kinh giới, húng…
(ST)