Tweet
MIẾN MĂNG CHAY
- Cách nấu nước lèo: nước hầm lên màu đẹp và ngửi được mùi thơm ngọt
Cà rốt, củ cải, thơm, củ đậu, boa rô (nếu mn thay bằng hành tây sẽ thơm hơn ).
Nướng hoặc cho vào nckd 15-20ph, 200C.
Sau đó hầm với nước 30-40ph
- Cách làm gà chay :
- Nấm đùi gà cắt lát dày, sườn non ngâm mềm. Áp chảo trên bếp cho xém vàng 2 mặt, cho thêm ít sả để thêm
- Ướp với 1mcf hạt nêm, 1/2mc nước mắm chay, tiêu. Ướp 10ph
- Dùng lá tàu hủ ky (loại tươi ăn sẽ ngon hơn loại lá khô )
- Trải lá tàu hủ ky, rắc bột bắp/bột năng đều khắp mặt lá. Sau đó xếp miếng sườn chay tới nấm và sườn. Giữa các lớp sườn và nấm nên rắc lớp bột bắp để tạo độ kết dính (ko rắc là thành phẩm cắt nó rơi rớt ra)
- Sau đó cuộn lại.
- 1mc nước mắm + 1mcf bột nghệ. Trộn đều và quét đều các mặt miến gà.
- Hấp với sả tầm 20ph (mình cho nấu cùng nước dùng củ cho tiện mà nhanh nữa)
- Măng khô ngâm mềm, luộc nhiều lần để loại bỏ bớt chất độc trong măng. Cho gừng, boa rô phi thơm và sau đó cho măng vào xào với gia vị như nước mắm, hạt nêm, đường cho thấm vị.
- Sau cùng cho măng vào nước hầm củ và nêm nếm cho vừa ăn
(ST)
