Tweet
Bún Thái Chua Ngọt Chay
1. Nguyên liệu nấu nước
- Táo/lê
- Củ đậu/susu
- Thơm chín ngọt (bún thái thì phải nên có thơm )
3 nguyên liệu trên mình sẽ ép/xay lấy nước cốt.
- Sả cây đập dập
- Riềng, gừng cắt mỏng
- Hành tím đập dập
- Me ngâm nước nóng tỉ lệ 1:1
2. Nguyên liệu tạo màu đỏ tự nhiên của bún thái
- 1 quả cà chua: chọn quả chín đỏ, lột vỏ bỏ hột, cắt hạt lựu
- 2 quả ớt sừng ko cay cắt băm nhỏ
- Cho 2mc dầu ăn và thêm ớt sừng băm nhuyễn vào xào
- xào tầm 1ph thì sẽ thấy màu nước dầu ra đỏ rồi
có thể dùng ớt bột HQ để thay thế nhưng nó sẽ ko thơm bằng ớt sừng tươi
- Tiếp đến cho cà chua cắt hạt lựa và thêm 1-2mc đường vào xào cho cà chua mềm nát
- Đường cho cùng dầu ăn sẽ làm cho màu nước cà chua thêm đỏ hơn nữa
- Ở bước này nếu muốn màu đỏ hơn thì cho thêm 1-2mc tương cà hoặc 1mcf ớt bột HQ
- Tiếp đến cho gừng, sả, riềng, hành tím và 1 miếng thơm cắt lát vào xào tầm 2-3ph
- Cho nước lọc và nấu tầm 15ph để ra vị các nguyên liệu trên
- Sau 15ph thì vớt bỏ sả, hành
- Sau đó cho phần nước cốt ép quả vào nấu sôi
- Cho các topping ưu thích vào và nêm nếm với nước mắm, muối, hạt nêm, đường phèn
- Cho thêm nước cốt me để có vị chua thanh
(ST)
