Tweet
Gà xì dầu (Soya chicken ).
Nguyên liệu :
1kg-1.2kg gà miếng loại có xương ( Thy dùng thigh chop )
550gr nước soup gà , nước lạnh cũng được
120gr nước tương ngon
50gr đường phèn
1tbsp dầu ăn
3tbsps rượu nấu ăn
Gia vị :
3 tép tỏi , đập dập
3 cánh hồi
1 miếng quế cở ngón tay trỏ
1 trái thảo quả
3 miếng vỏ quít ( tức là vỏ của một trái )
4 lá thơm ( bay leave)
5 cái đính hương
2 lát gừng
Cách làm :
1/ Xát gà với muối rửa cho sạch , để ráo nước , ướp chút xíu muối , ít muối thôi nha hông thôi gà bị mặn
2/ Trừ tỏi và gừng ra còn tất cả các gia vị đem rang lên cho thơm
3/Cho nước súp gà , nước tương , đường phèn ,gia vị đã rang , gừng ,tỏi vào nồi nấu cho sôi liu riu rồi tắt lửa để thật nguội
4/ Khi h/h nước tương thật nguội cho dầu , rượu vào quậy đều
5/ sắp gà vô hộp hay thau , chế h/h nước tương vô đậy lại ngâm qua đêm trong tủ lạnh hay 1/2 buổi bên ngoài cũng được
6/ dùng nồi hay chảo có đáy rộng sắp gà vô , chế nước ướp vô nấu cho sôi , hớt bọt sạch sẽ xong hã lửa nấu cho sôi liu riu chừng 15 phút , tắt lửa đậy nắp ngâm 20 phút , xong gắp gà ra , mở lửa lớn cho đến nước cạn còn 1/2 nửa thì cho gà vô trở lại hạ lửa vừa ,thỉnh thoảng trở đều hai bên cho da gà thấm đều đẹp , khi nước gà rút cạn bớt , thịt gà đã thấm đều màu là được . Gắp gà ra dĩa chờ nguội bớt rồi chặt , còn nước sốt thì đem lược lại pha với chút nước súp gà hay nước lạnh , thêm chút dấm đường cho dịu bớt dùng làm nước sốt ăn cơm hay mì rất ngon
Cách này áp dụng cho gà nguyên con cũng được nhưng bạn cần gia thêm nước và nước tương để đủ ngập gà
NguyệtThy's Kitchen
Cách 2 :
Vật liệu :
1 con gà khoảng 1. 200 - 1.500 kilo
8 lát gừng ( 1/2 gừng xắt sợi tăm )
1 muổng súp rượu Mai Quế Lộ
1 cũ tõi xắt lát
2 phần trắng cũ hành lá xắt sợi
1/2 muỗng cà phê dầu mè
chút xíu bột ngọt
Cách Làm :
Gà rữa sạch và xát bên trong lẫn ngoài con gà với chanh cho hết mùi gà và rữa gà cho thiệt sạch sẽ đễ ráo nước , cho vào bụng con gà vài lát gừng + vài lát tõi + đầu cũ hành lá xắt sợi , cột hai chân con gà chéo lại với nhau bằng sợi chì cho đẹp .
- dùng một cái tô nhõ cho nước tương + nước lã + đường + chút bột ngọt + dầu mè + ngũ vị hương + rượu Mai quế lộ + gừng + tõi + đầu cũ hành xắt sợi vào chung và trộn cho đều hỗn hợp đó cho tan mọi thứ hoàn toàn, xong đỗ hỗn hợp vào một cái chão vừa đũ đễ cho con gà nằm vào bên trong .
- Đun vừa sôi hỗn hợp thì cho con gà vào nằm trong chão , vặn nhõ lữa và chúng ta canh đồng hồ bắt đầu xối nước xì dầu lên mình con gà cùng trong bụng con gà ,trong vòng 10 phút , trỡ qua trỡ lại cho con gà thấm đều xì dầu , đúng 10' thì ngưng và cho con gà vào cái dĩa sâu lòng , đem hấp con gà trong cái xững với lữa lớn trong 18' , sau khi hấp xong mang con gà trỡ lại nằm trong chão và tiếp tục xối nước xì dầu lên mình con gà thêm 18' nữa ( trong khi hấp gà thì có nước hấp gà cho vào chão xì dầu luôn ) là xong . Con gà Xì dầu hoàn tất căng tròn , láng mướt rất thơm .
- nước xì dầu còn lại trong chão cho thêm chút xíu nước vào đun sôi trỡ lại cho ra chén nhõ , rắc tí xíu tiêu dùng đễ chấm gà rất ngon .
Theo tapchiamthuc